(מרים ארליך / מתכון מקורי: Cooks Illustrated)
630 גרם קמח רב-תכליתי
100 גרם סוכר
1 כפית שמרים יבשים
360 מ"ל חלב
1 ביצה L
1.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה רכה, חתוך לקוביות
שמן לטיגון
לערבב קמח, סוכר ושמרים. להוסיף חלב וביצה, ולערבב 2 דקות במיקסר.
לכסות את הקערה ולתת לו 20 דקות מנוחה. (זה עוזר לגלוטן להתחיל לפתח.)
להוסיף מלח, לערבב עוד 5-7 דקות במהירות נמוכה-בינונית.
להוסיף חמאה בהדרגה תוך כדי ערבוב כל הזמן עד לקבלת בצק חלק ואלסטי (עוד 7-13 דקות).
להעביר לקערה משומנת, לכסות, להתפיח שעה, ולהכניס למקרר לילה שלם (או אפילו עד 48 שעות).
(אפשר לוותר על הלילה במקרר, אבל אני חושבת שכדאי. הכנתי את הבצק פעמיים כדי לנסות בשתי הדרכים וזה מהמקרר יצא לי יותר מוצלח. אבל לא חובה, שתיהם היו מצוינים! וגם יותר קל לעבוד עם בצק קר.)
לרדד על משטח מקומח לריבוע 20*20 כדי להוציא אוויר. אז לרדד למלבן 25*30 (עובי 1-1.5 ס"מ) ולחתוך עיגולים של 7-8 ס"מ עם חור באמצע.) להעביר לנייר אפיה.
להתפיח שעה או עד שהבצק 50% יותר גבוהה.
(כשעובדים עם בצק קר אפשר למהר את התפיחה ככה: לשים 2 תבניות בתנור – למעלה את הבצק ולמטה תבנית חד פעמית עם כוס מים רותחים, ולסגור את התנור 45 דק. האדים יעזור לו לתפוח, וגם לא להתייבש. לא להפעיל תנור!)
לחמם שמן ל180-185, ולטגן 60-90 שניות בכל צד.
כמה טיפים לטיגון:
לחמם שמן 20 דק' לפני סוף ההתפחה, עדיף בטמפ' בינונית.
כדאי להשתמש במדחום לשמור על טמפ' שמן כל הזמן. אם השמן לא מספיק חם הבצק יפסוג את השמן ואם הוא חם מדי הבצק ישרף. קחו בחשבון שהטמפ' יורדת מיד כשמכניסים את הבצק, אז אפשר לחמם יותר ואז זה יתאזן.
להעביר לנייר אפיה/שקית נייר מיד אחרי הטיגון לספוג כמה שיותר שמן.
והעיקר, לבריאות
️
מתכון לסופגניות
מתכון לפיצה
יוצא שתי פיצות עגולות גדולות (השימוש בכוס מדידה של *250* מ"ל)
לבצק-
חצי קילו קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
חצי כף מלח
1 כף שמן זית
1 ושליש כוס מים
רוטב-אופציה א'
(400 גרם) 1 קופסת עגבניות מרוסקות או עגבניות שלמות משומרות טחונות בבלנדר.
חצי כף רסק עגבניות.
2 שיני שום כתושות.
1 כף שמן זית.
1 כפית שטוחה אורגנו יבש.
1 כפית סוכר.
1 כפית שטוחה מלח (או לפי הטעם).
כרבע כפית פלפל שחור (או לפי הטעם).
רוטב -אופציה ב'-
5 כפות רסק עגבניות
3 כפות מיונז
חצי כף מלח
כפית פפריקה חריפה
כף גדושה אורגנו
כף סוכר
חצי כוס מים
חצי כוס שמן
3 שיני שום (יכולה אם באלך לשים פלפל שחור)
לפיזור-
300 גרם גבינה צהובה מגורדת.
200 גרם גבינה מוצרלה מגורדת.
מעט שמן זית למריחה על שולי הבצק.
אופן ההכנה-
לקערת המיקסר להכניס את כל החומרים היבשים, קמח, שמרים, מלח וסוכר ולערבב מעט.
להוסיף את שמן הזית והמים וללוש את הבצק כ10 דקות, הבצק צריך להיות רך וחלק.
לחלק את הבצק ל2 חלקים וליצור מכל חלק כדור. להניח כל כדור על תבנית משומנת מעט ולשמן מעט אך פני הבצק שלא יתייבש, לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי/שעתיים עד שכדורי הבצק מכפילים את נפחם.
מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב לקערה וממערבבים.
כשעה לפני הרכבת הפיצה לחמם את התנור על חום הכי גבוה שיש .
(אם יש אבן אפיה מומלץ להכניס לתנור שיתחמם יותר).
אחרי שהבצק תפח לקחת כל כדור בצק ולכסות אותו בקמח מכל הצדדים לקמח גם את משטח העבודה.
לפתוח את הבצק לעיגול ולהניח על דיסק לאפיית פיצה או על תבנית אפייה הפוכה עם נייר אפייה,
למרוח בעזרת מצקת חצי מכמות הרוטב על העיגול הראשון וחצי מכמות הגבינות,
למרוח את שולי הבצק במעט שמן זית, להכניס לתנור החם לאפייה של 15 דקות או עד שהגבינות מבעבעות וטיפה משחימות והשוליים של הפיצה משחימות מעט.
ניתן למלא בשוליים סביב תוספת גבינות ולגלגל סביב.
למרוח מעט שמן זית על השוליים המגולגלות ולעטר בשומשום.
בהצלחה
לבריאות!
מתכון לפיתות ולחמניות
ביצוע הלחמניות:
